四川火鍋加速入渝解放碑商圈成首發高地

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  吃火鍋、逛商場、看人流、聽鐘聲……2019年12月31日晚,眾多市民、游客涌入解放碑跨年。商報記者走訪市場發現,越來越多的四川火鍋正在進入重慶市場,而解放碑商圈則成為其首發高地。

  游客分不清川、渝火鍋

  古風裝修、精美的擺盤、偶爾排隊的消費者……2019年12月31日,小龍坎老火鍋解放碑店迎來年末消費小高峰。

  記者在現場看到,該店傳統鍋底以牛油麻辣鍋為主,但現場消費的卻多是鴛鴦鍋或奔馳鍋(番茄、清湯、麻辣三拼),產品相對豐富,有成都常見、重慶鮮見的肥腸節子等﹔店面風格則和成都門店基本一致,比如頗具特色的豎型燈籠等。

  消費者為何會選擇到此就餐?市民王強告訴記者,自己想找一家環境和位置都還不錯的火鍋,而小龍坎作為成都網紅火鍋,比較符合他的審美。

  而來重慶旅游的李小姐則告訴記者,自己也分不清四川火鍋和重慶火鍋有啥區別,只是在美食平台上刷到,看上去還不錯,便和朋友一起來嘗嘗。

  小龍坎老火鍋相關負責人表示,目前消費者對小龍坎老火鍋的品牌接受度不錯,解放碑店是2017年底開業的,每月收入環比均有不同程度增長,最高時超10個點。在高增長的基礎上,公司於2018年在靠近洪崖洞的區域,又開了一家直營店。目前,兩家門店的經營情況在商圈都屬主流水平。

  火鍋頭部品牌入渝或是趨勢

  曾號稱“外地火鍋不敢來”的重慶火鍋江湖,近年來迎來一波攪局者。據商報記者了解,海底撈、小龍坎、集漁等四川火鍋品牌,都搶佔了解放碑口岸優勢,並在重慶多點落子。

  海底撈相關負責人稱,海底撈非常重視重慶市場。現在餐飲市場正變得更多元化,希望能為消費者提供更多選擇。

  小龍坎老火鍋品牌總監蘇小強稱,開在解放碑商圈並非是針對旅游市場,而是出於口岸的考量。他表示,雖然重慶“十步一火鍋”,但與此同時,這裡擁有全國最大的火鍋消費體量和最大的火鍋原材料集散地。這對於企業在供應鏈上的探索以及品牌建設,都有著不可估量的意義。

  蘇小強稱,據其了解,目前還有許多四川連鎖火鍋品牌都在觀望,想看看第一波入渝門店的市場接受度。如市場反饋較好,后期火鍋行業頭部品牌入渝或是趨勢。

  牛油麻辣鍋正成為市場主流

  川渝火鍋正宗之爭,由來以久。隨著四川火鍋入渝,重慶火鍋老板對此如何評價?從商報記者走訪成都市場情況看,川渝火鍋的味型正變得趨同,,曾經區別兩者身份的重慶牛油麻辣鍋、四川清油麻辣鍋,目前越來越多的成都火鍋門店開始用牛油鍋底。正是這一因素,消費者對四川火鍋、重慶火鍋的概念也更加模糊不清。

  那這種情況是否會影響到重慶火鍋的江湖地位呢?擁有600多家火鍋門店的劉一手火鍋董事長劉梅表示,重慶作為中國火鍋之都,地位是受到全國行業協會、業界產業鏈認可的。重慶火鍋的口味是毋庸置疑的,傳遞給外界的更多是匠人精神。而四川火鍋這幾年把火鍋做成了網紅,有了娛樂屬性和互聯網基因,這是值得重慶火鍋學習的地方。劉梅稱,重慶火鍋品牌真正做到不僅枝繁葉茂,還要果實累累,需要在基於底蘊的基礎上,著眼生態系統建設,更好地傳遞重慶火鍋文化。

  朝天門火鍋董事長王普則表示,如今90后、00后正成為消費市場主體,他們更關注品牌、更關注體驗。這也是川派火鍋們這些年來重慶扎根的原因之一。而口味趨同,則是出於這類消費者對牛油麻辣鍋底的偏好。

  餐飲觀察人士劉然表示,牛油麻辣鍋成為行業主流,從文化上看,是重慶火鍋佔有優勢。不過從品牌、門店數量、競爭格局看,現階段則是川派火鍋發展得更好。川派火鍋入渝的影響,估計還得看5年后,畢竟如今更多是嘗鮮消費,川派火鍋要站穩腳跟,還得依靠后期運營能力等多種因素。

  不過重慶火鍋協會會長何永智對川派火鍋入渝一事,未予置評,只是呼吁市民、政府、業界同仁等一起來擦亮重慶“中國火鍋之都”這塊金字招牌。

  ■縱深

  2019年 解放碑成火鍋最大角力場

  最近兩年,重慶火鍋市場格外熱鬧。既有海底撈、小龍坎等外地品牌入渝攪局,主打外地市場的重慶火鍋品牌也開始在本土市場發力。

  朝天門火鍋2018年發布回歸本地的共享計劃,在主城扶持9家門店導入直營體系﹔而劉一手火鍋則宣布2020年在解放碑商圈推出全球臻品店,做到每個模塊都標准化,代表著劉一手這些年的探索﹔小天鵝火鍋紅鼎店也投重金進行改造升級……

  “2019年,是重慶火鍋市場競爭激烈的一年,而解放碑是最大的角力場。”劉然表示,重慶城市經濟的快速發展、外來人口的高度融合、旅游配套的持續優化,為重慶整個消費市場注入源源不斷的活力。解放碑商圈則是城市地標以及線上、線下的高流量商圈,在這裡站穩腳跟,對於輻射全重慶、乃至輻射全國,都具有戰略意義。

  劉然稱,未來將有更多的火鍋品牌將戰略重心轉到重慶,他們將帶來新模式、新理念、新產品,把重慶火鍋市場變得更繁榮。在此過程中,無論四川、重慶火鍋品牌,必有一場優勝劣汰的市場競爭。

  來自美團點評及記者走訪的數據顯示,2017年解放碑商圈有約300家火鍋店,截至2018年底,則已有約500家火鍋館的存量。業內人士稱,新一輪市場洗牌可能很快會發生。

  ■鏈接

  川渝火鍋30年“戰史”

  1990年11月,成都衣冠廟,小天鵝火鍋掌門何永智租下2000平方米的店堂,打響了成渝火鍋之戰的“第一槍”。隨后,成都獅子樓掌門楊義安出手,在成都萬年場打造了4000平方米的店堂,一舉摘下“中國最大單體火鍋店”桂冠。至此,成都形成獅子樓、皇城老媽、小天鵝三強鼎立之勢。

  2001年9月,孔亮鱔魚火鍋登陸成都新鴻路,價格比成都品牌火鍋低了一半,掀起“8632”價格戰。

  2001年12月,重慶劉一手火鍋殺進成都,不僅執行“8632”策略,還推出“六八折大優惠”,一炮打響。

  2005年3月,孔亮火鍋強勢入駐成都紅星路四段,與成都元老品牌熱盆景隔街而立。5個月后,熱盆景無奈宣布停業。

  2006年,重慶德庄火鍋閃電“佔領”成都西門、南門和東門繁華位置﹔重慶胖媽爛火鍋數家分店也幾乎同時亮相。到2006年底,有超過70%的成都火鍋品牌被重慶品牌收編。 重慶商報-上游新聞記者 侯佳